PREPARATO ENZIMATICO PER LA PRODUZIONE DI VINI ROSSI.
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COMPOSIZIONE.
Pool enzimatico pectolitico ad azione estraente.
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CARATTERISTICHE.
ZIMARED® PLUS è un enzima pectolitico che agisce in maniera specifica nella rottura delle pareti cellulari della buccia e l'estrazione dai vacuoli delle sostanze coloranti. Inoltre ZIMARED® PLUS favorisce ed anticipa la solubilizzazione delle sostanze polife-noliche a carattere tannico, necessarie per la formazione di complessi stabili con gli antociani. Non possiede attività antocianasica, pertanto è il più adatto per essere utiliz- zato con vantaggio nel corso della vinificazione in rosso.ZIMARED® PLUS è attivo a temperature da 10 a 30°C; in questo intervallo la sua attività aumenta all'aumentare della temperatura; non viene inibito a valori usuali di anidride solforosa. ZIMARED® PLUS possiede il 25% in più di attività enzimatica rispetto alla precedente formulazione di ZIMARED®.
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Composizione 100 g.