SACCHAROMYCES BAYANUS.
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COMPOSIZIONE.
Lievito selezionato per uso enologico ad alta percentuale di cellule attive (minimo 10 miliardi per grammo di prodotto); ceppo classificato come Saccharomyces bayanus secondo la vecchia classificazione di Lodder del 1970.
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CARATTERISTICHE.
PREMIUM® FRUCTO è un ceppo di Saccharomyces bayanus particolarmente resisten-te all'alcool, all'anidride solforosa e alle diverse condizioni di pH e temperatura; tuttavia la caratteristica di maggior interesse è la sua capacità di assimilazione del fruttosio sensibilmente maggiore rispetto ai ceppi di lievito enologico presenti sul mercato.È noto infatti che negli arresti fermentativi l’esoso residuo è il fruttosio, che risulta di norma più difficilmente assimilabile dal lievito.La particolare fisiologia è stata oggetto di un’ampia sperimentazione svolta da Enologica Vason anche in collaborazione con l’ENSAM di Montpellier.
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Confezione 500 g.