PREPARATO ENZIMATICO AD ALTA SOLUBILITÀ PER IL CONTROLLO DELLA FERMENTAZIONE MALOLATTICA.
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COMPOSIZIONE.
Lisozima purificato, granulare ad elevata attività ottenuto da albume d’uovo.
Contiene: prodotti a base di uova.
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CARATTERISTICHE.
BACTOZYM® SPECIAL GRAIN è un preparato a base di lisozima estratto dall’albume d’uovo mediante processo cromatografico in assenza di solventi; ciò consente di ottenere un preparato ad elevata attività e stabilità e nel contempo assicurare al prodotto una particolare purezza richiesta per l’impiego in enologia. L’attività litica si esprime sui batteri Gram positivi la cui membrana cellulare è costituita da glucosamina ed acido muramico, l’attività n-acetilmuramidasica interviene rompendo il legame glicosidico tra queste due molecole, provocando così la lisi della cellula e la conseguente inattivazione batterica (bactolisi). Pertanto BACTOZYM® SPECIAL GRAIN permette di inibire la crescita dei batteri lattici tipo Œnococcus, Lactobacillus, Pediococcus; per contro risulta inefficace nei confronti dei batteri acetici (Gram negativi). BACTOZYM® SPECIAL GRAIN è un additivo alimentare classificato come GRAS (Genarally Recognized as Safe); è quindi assolutamente innocuo per l’uomo (il lisozima è contenuto anche nel liquido lacrimale e nella saliva); inoltre esso non presenta alcuna interferenza nei confronti della moltiplicazione e dell’attività fermentativa del lievito.
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Confezione 500 g.