SACCHAROMYCES BAYANUS.
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COMPOSIZIONE.
Lievito selezionato per uso enologico; ceppo classificato come Saccharomyces bayanus secondo la classificazione di Lodder del 1970.
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CARATTERISTICHE.
CLASSIC BAYANUS è un ceppo di Saccharomyces bayanus selezionato nella zona dello Champagne per le caratteristiche di finezza e qualità che trasferisce ai vini da esso fermentati. Fisiologicamente è caratterizzato da una ottima resistenza all'alcol, all'anidride solforosa, alla sovrapressione e a tutte le condizioni di fermentazione difficili. Queste caratteristiche permettono una rapida prevalenza sui lieviti indigeni presenti nel mezzo ed una finezza aromatica di grande interesse.
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Confezione 100 gr.